熊先生&魚小姐

實這篇文章嚴格說起來，
關於內鍋的成份與細節是可以被討論或挑戰的，
不過個人還是秉持著不藏私的精神，
與大家分享一下這個傳說中的秘奧義～壞掉大同電鍋的使用方法。

話說前幾週，
我們家的小魚媽咪在加熱之前冷凍的高湯時，
發現我們家的用了近十年的大同電鍋，
突然燈不亮，
我後來細查一下，
發現不只是燈不亮，
而且倒入的水無法完全轉化成蒸氣，
所以有可能是部份故障，
不過大同電鍋本身的費用並不貴，
之前買記得才一仟初頭，
如果維修要幾佰元的話，
想想不如買一組新的，
用的比較久，也不用再擔心什麼時候要再故障。

買了新的，那舊的大同電鍋可以丟了吧！
對我來說，
這舊的大同電鍋可是一塊寶，
因為我曾經在約五年前，
去一個同學家聚會，
這位同學是個養了二個國中生的媽咪，
她特地招待她家裡的不傳之秘～牛肉麵給我們吃，
我當時一吃之下真的有給這碗牛肉麵驚訝到，
除了麵條是用家常麵煮，較無法和一般手工麵條相較外，
湯頭和牛肉燉的軟嫰真的是令人口感為之一新，
偷偷問了一下同學，
為何牛肉可以燉的這麼軟爛？
同學不吝惜的分享她的妙方，
牛肉湯與燉牛肉要好吃，的確要慢火熬煮，
但是一般的鍋子導熱慢，
慢火熬煮超費時，
她就是將壞掉的大同電鍋將外殼敲破後，
外殼中的內鍋導熱力超快，
尤其用來燉湯超好用，
同學分享的這個秘方，
就在我家大同電鍋壞掉的這一刻，
才有辦法一試，（聽到秘方後實作居然等了五年之久啊！）

或許是傳統大同電鍋是用密合式的組裝，
也因為初生兒在家，個人不喜歡在這時敲敲打打，
總之，我看到我們家壞掉的大同電鍋，
是有一些螺絲拴住的，
於是就先用十字起子拆解看看，


沒想到解啊解的，就將鍋子解體了！
所以在此可以鄭重的跟大家說：
只要是近年買的大同電鍋，
原則上是可以用一支十字起子就可拆解開的，


之前同學有提到一點大同電鍋外殼內鍋的缺點，
就是易導熱外，要提起是很燙的。（因為她連耳朵都敲碎了！）
我也有記住這一點，
所以在解體後，
試著將耳朵的部份組起來，
就變成了有耳朵的外殼內鍋了！

至於導熱效果好不好？
個人有詢問過大同經銷商，
這外殼內鍋的材質是鋁合金，
其實比起純鋁鍋的導熱較慢，
但是比一般的不鏽鋼鍋的導熱卻快很多，
經過自己試驗的結果也是如此，
導熱比一般的不鏽鋼鍋快多了^^

由於自己燉煮的廚藝不夠，
加上鋁合金鍋，
雖然日前已有研究指出，
鋁製的鍋子並不會造成阿茲海默症，
推翻了早期的說法，
但是自己還是持稍微保留的態度，
現在還沒拿來煮炊，

目前這鋁合金鍋是單純用來煮水、煮毛巾或抺布消毒，
將煮過抺布的熱水用來通廚房的水管，
或許等到以後廚藝精熟些後，
再拿來燉煮湯物囉！

至於新買的鍋子，
由於網路上對鋁製鍋物還是有兩面的評價及意見，
所以為了安全，
這次新買的大同電鍋，
就改為連同內鍋都不鏽鋼內鍋囉！

以下網路查詢到，關於鋁鍋的反證文章供大家參考：
資料來源：http://tw.mb.urlifelinks.com/?mode=subject&s=127033878482734
近幾年來媒體大刊廣告，渲染鋁鍋會釋出有害人體，事實上鋁鍋輕巧，傳熱迅速，又無毐性。反觀純不鏽鋼材質導熱慢浪費能源，純不鏽鋼必含有鎳金屬，使用不當的話，鎳會微量釋出對人體神經系統會造成影響。

根據牛津大學神經病理學院三名教授的聯合研究報告，已更正鋁有害腦部之說法。這項研究對八十名老人癡呆症患者腦組織中作切片檢查，證實鋁並未存於病患腦中。以往認定鋁元素與老人癡呆症有關，是因傳統製作腦切片及染色過程中，鋁元素常是必須用品，所以檢查結果有鋁元素，而牛津大學教授所使用的核子電鏡，卻是不須經過染色步驟即可進行分析切片。

農委會專家們根據實驗結果發現，從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微，85%的食物用鋁鍋煮食後，每100公克食物的含鋁量增加不到1毫克，僅為人體每日由食物飲水、藥物中平均攝取14毫克的一小部分。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。如果家中有貧血患者，以使用鐵鍋為宜。

食品中的鋁大部分來自鍋或鏟的污染，尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)，由於電解和置換作用，可導致鋁的溶解，增加人體對鋁的攝入量。所以鋁鐵炊具不宜混用。

鋁是輕金屬，它與「鎘」、「水銀」、「鉛」等重金屬是不同性質，它不會積聚在體內。人的身體可以很有效的拒絕鋁的吸收，也可以很容易的排泄鋁(鋁約99%經由腸管排泄出去，剩下約1%通過腎臟經由尿液排除)。

醫師看法：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=100187

健康傳真　鋁鍋 少煮酸性食物 2007/12/03 
【聯合報╱記者陳惠惠整理】 
問：近日買電鍋燉湯，因為內鍋為鋁鍋，想起老一輩的人曾告誡，不要用鋁鍋煮食物，以免得老年失智症。想請問，這樣的說法是真的嗎？（忠實讀者） 
答：過去有人懷疑，用鋁鍋烹煮食物，食物裡的酸跟鋁會產生反應，增加罹患失智症的風險。但讀者千萬不要因此過度恐慌，鋁鍋不是不能用，就算有此疑慮，也要長期、頻繁地用鋁鍋烹調食物才有可能增加風險。若拿鋁鍋來清洗食物就沒什麼關係，或避免拿鋁鍋烹調酸性食物，也可避免增加鋁溶出量。 除了家族史，高血壓、糖尿病也都是失智症的危險因子，讀者與其擔心鋁鍋，不如好好控制血壓跟血糖來得實際。 
健康飲食就是避免得到老年失智症的方法之一，民眾可以多吃些富含omega-3的魚類，不要吃太多飽和脂肪酸。另外，多動腦、多運動，多跟外界接觸，都可降低罹患失智症的機會。

（台北榮總神經內科主治醫師王培寧解答）

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